Blague ou connerie ?
Le soufre et le dioxyde de soufre (SO2) : pratique ou problématique ?
Le soufre est un minéral terrestre naturel qui est utilisé depuis des milliers d'années pour stabiliser les aliments et les boissons que nous mangeons. L'exposition à ce dernier peut causer des problèmes à une petite partie de la population, et ils peuvent être graves. Mais le SO2 est omniprésent dans notre société moderne.
La fermentation des fruits, y compris du raisin, peut produire naturellement jusqu'à environ 20 ppm de SO2. La plupart des vins « commerciaux » de gros volume dans le monde embouteillent leurs vins rouges à environ 30 à 50 parties par million de SO2 libre (Ough 1986) par mesure de protection. La limite légale de l'UE pour les vins rouges est de 150 parties par million de SO2 libre. La limite pour les vins blancs est un peu plus élevée. à titre de comparaison, les abricots secs, les raisins secs et les pruneaux peuvent contenir jusqu'à 2 000 parties par million de SO2 libre et de nombreux autres aliments courants contiennent également des niveaux élevés de SO2 (cornichons, saucisses, ketchup, vinaigre). Oui, cela signifie que la plupart des vins rouges, même les vins produits commercialement à grande échelle, contiennent plus de dix fois moins de SO2 que de nombreux aliments transformés. Si une personne mange régulièrement des fruits secs ou ces aliments transformés et n'a pas de réaction, elle n'est peut-être pas sensible au SO2, mais plutôt à l'histamine, aux tanins ou peut-être à l'alcool. Je ne suis pas un scientifique en nutrition, mais c'est un sujet intéressant.
Certains vignerons, importateurs ou leurs représentants commerciaux utilisent la notion de « faible teneur en SO2 » comme argument de vente. C'est leur prérogative - mais cet argument, « nos vins sont meilleurs parce qu'ils ont moins de SO2 que les vins commerciaux » est souvent un non-sequitur. Pourquoi ? De nombreux vins commerciaux à grande échelle